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영양 효모: 비건을 위한 대안 식품, 정말 좋은가요?

영양 효모비건 채식을 하시는 분을 위한 대체 식품으로 최근 많은 주목을 받고 있습니다. 그런데 과연 영양 효모란 무엇일까요? 영양 효모는 비건 채식을 하시는 분들이 식사에 살짝 맛과 향을 더할 때 치즈 대용으로 활용됩니다.

치즈 대용으로 사용하는 영양 효모에는 비건 채식을 하는 사람이 아니더라도 관심이 많은데요, 특히 케토 다이어트를 하는 사람들이 관심을 기울일 만 합니다. 이렇게 많은 사람들이 케톤증의 균형을 도모하고, 면역 체계를 강화하며 비타민과 미네랄의 우수한 공급원으로 비건 치즈 대용 식품인 영양 효모를 섭취하지만, 이를 실제 요리에도 활용할 수 있을까요?

영양 효모란 무엇인가요?

영양 효모란 비활성 진균류를 사용하여 수확한 제품으로 치즈와 비슷한 맛 때문에 인기가 높아졌습니다. 효모는 본래 빵을 만드는 종균으로 수천 년간 사용되어 왔지만 영양 효모에 사용되는 효모는 비활성화된 형태의 칸디다 알비칸스(Candida albicans)라고 하는 약간 다른 종류의 효모입니다.

동물성 제품이나 부산물을 사용하지 않으면서도 치즈향이 풍기는 요리를 원하시는 분에게는 이 영양 효모가 기적의 제품처럼 느껴질 수도 있을 것입니다. 사실, 이 영양 효소만 있다면 파마산 치즈는 물론 모짜렐라 치즈, 심지어 알프레도 소스같이 치즈를 활용하는 소스도 그럴듯하게 준비할 수 있습니다.

치즈 대용 영양 효모는 건강에도 좋습니다. 다양한 비타민 B군, 단백질아연 외에도 산화에 의한 손상으로부터 세포를 보호하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과 때문에 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 영양 효모에는 아미노산도 풍부하게 함유되어 있어 근육과 스태미너를 키우고자 하는 사람에게는 좋은 선택입니다. 또한 영양 효모에는 면역 강화 기능과 항암 기능도 있는 것으로 알려져 있습니다.

영양 효모와 다른 효모의 차이점

첫째, 영양 효모는 활성을 죽인 효모 균주의 일종입니다. 대부분의 효모는 칸디다 알비칸스(Candida albicans)로부터 유래된 반면 영양 효모는 달콤한 원료를 사용하여 생산합니다. 예를 들어, 영양 효모 배양에 설탕이나 당밀비트 설탕을 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이러한 효모 배양의 결과 고소하고 치즈 맛이 나는 영양 효모가 만들어지고 다양한 조리법에도 활용되는 것입니다. 영양 효모의 효모는 이미 비활성화시킨 상태이므로 조리 시 거품이 생길 염려도 없고 제빵용 효모처럼 특정 조건에서 증식하지도 않습니다.

아울러 영양 효모는 다른 비활성 효모나 제과 제빵 효모와 달리 영양 효모는 맛이 쓰거나 뒷맛을 남기지 않습니다.

치즈와 맛이 얼마나 비슷한가요?

영양 효모의 치즈향과 맛이 진짜 치즈와 얼마나 비슷한지 궁금하신 분께는 치즈가 들어가는 모든 식품 조리법에 치즈 대신 영양 효모를 첨가하셔도 좋다고 말씀드릴 수 있습니다. 영양 효모는 사워 크림의 맛도 낼 수 있고, 파스타 페스토 같은 요리에도 쉽게 사용할 수 있습니다. 많은 경우, 영양 효모 나초 치즈와 같은 치즈 소스를 만들려면 어느 정도의 블렌딩과 조리가 필요하기는 하지만 그 대가로 완벽한 나초 소스나 부리토를 만드실 수 있답니다.

영양 효모를 일상에 활용하는 방법

영양 효모를 일상에서 활용하는 데는 복잡한 조리 과정이 필요하지 않습니다. 큰 노력 없이 영양 효모를 일상에서 즐기는 방법은 다음과 같습니다.

요리 토핑

영양 효모는 단순히 요리에 토핑으로 뿌려 드셔도 좋습니다. 치즈향이 강하므로 팝콘이나 과자에 뿌려 드시면 좋습니다.

구운 채소 위에 뿌리는 양념

많은 사람들이 브로콜리와 컬리플라워에 치즈를 뿌려 먹듯이 영양 효모 역시 굽거나 찐 채소에 뿌려서 맛을 낼 수 있습니다.

건강 보충제

현재 영양 효모를 사용하는 건강 보충제가 몇 가지 있지만 최상의 효능을 가진 제품을 찾으려면 어느 정도 조사가 필요합니다. 영양 효모 성분으로 만든 구미 제품이나 알약 제품도 출시되어 있습니다.

영양 효모 사용 레시피

현재 알려진 대용 식품 중 영양 효모가 가장 다양하게 활용될 잠재적 가능성이 높은 식품이지만, 아직도 영양 효모를 활용한 레시피는 많이 개발되어 있지 않습니다. 아래는 영양 효모를 활용하여 치즈 맛을 충분히 느낄 수 있도록 개발된 레시피입니다.

비건 치즈 오믈렛

대부분의 비건 채식 주의자는 아침에 달걀을 먹는 것을 철저하게 배제하고 있습니다 하지만, 달걀 대신 영양 효모와 후무스, 그리고 두부를 사용하면 맛 좋은 오믈렛을 만들 수 있습니다.

재료:

방법:

  1. 오븐을 화씨 375도로 예열하세요.
  2. 마늘을 잘게 다지세요.
  3. 냄비나 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 볶으세요. 약 2 분간 조리하면 됩니다.
  4. 마늘이 갈색이 되면 푸드 프로세서에 넣고 두부, 후무스, 전분, 소금, 후추 및 영양 효모와 같은 다른 재료와 함께 푸드 프로세서에서 섞으세요. 재료가 너무 묽은 것 같으면 물을 몇 티스푼 정도 첨가해 주세요.
  5. 냄비나 프라이팬에서 양파와 피망을 볶으면서 소금과 후추로 간하세요.
  6. 볶은 야채를 접시에 담고 필요하면 기름을 다시 한번 두르세요.
  7. 볶은 야채의 사 분의 일을 다시 넣고 오믈렛 반죽을 스푼으로 떠서 프라이팬 바닥에 얇게 코팅되도록 하세요.
  8. 오믈렛이 바닥에 붙지 않도록 스패튤라나 스푼으로 확인하세요.
  9. 불을 중간으로 줄이고 오믈렛을 5분간 더 조리하세요. 가장자리가 갈색으로 변하면 됩니다.
  10. 프라이팬을 오븐에 넣고 12-15분간 더 조리하세요.
  11. 오븐에서 꺼내어 스패튤라로 오믈렛을 접으신 후, 미리 볶아 높은 채소에 곁들여 맛있게 드세요.

비건 치즈맛 케일 칩

이 레시피는 비타민이 풍부한 케일의 특징과 영양 효모의 영양 성분을 결합시켜 풍성한 영양 성분을 섭취할 수 있도록 하였습니다. 또한 일반 간식에 함유되어 있는 과도한 오일이나 동물성 부산물, 또는 글루텐 없이 바삭한 케틀쿡 칩을 즐길 수 있습니다.

재료:

방법:

  1. 먼저 오븐을 화씨 200 도로 예열하세요.
  2. 2개의 제빵 시트에 유산지나 알루미눔 포일을 깔아 주세요.
  3. 엑스트라 버진 올리브 오일과 캐슈를 푸드 프로세서에 넣고 걸쭉해질 때까지 블렌딩해 주세요.
  4. 남은 재료를 첨가하여 완전히 섞이도록 블렌딩하세요.
  5. 치즈 향이 나는 섞은 재료를 그릇에 담고 손으로 찢은 컬리 케일을 넣고 손으로 골고루 무쳐 주세요.
  6. 케일을 베이킹 시트에 올려놓고 수분이 다 날아갈 때까지 한 시간 동안 구우세요.
  7. 조리된 케일 칩을 그릇에 넣고 식힌 후 맛있게 드세요.

파마산 치즈맛이 나는 비건 크림 알프레도 파스타

이탈리안 요리에는 달걀이나 치즈, 크림과 같이 풍부한 동물성 식재료를 사용합니다. 하지만 영양 효모를 이용하면 이러한 전통의 맛을 잃지 않으면서도 비건 파스타를 만들 수 있습니다. 이 요리에는 진짜 치즈와 구별할 수 없는 정교한 맛의 영양 효모 파마산이 첨가됩니다.

파스타 재료:

방법:

  1. 컬리플라워와 채소 스톡, 효모를 비롯한 다른 재료를 큰 냄비에 담으세요.
  2. 컬리플라워가 부드러워질 때까지 약 3분간 조리하세요.
  3. 조리된 알프레도 소스를 블렌더에 넣고 소스가 전통적인 동물성 알프레도와 비슷한 농도가 될 때까지 계속 블렌딩하세요.
  4. 그 동안 파스타를 봉지에 나타난 조리 방법대로 준비하세요.
  5. 블렌더의 소스를 파스타 위에 붓고 비건 파마산과 곁들여 맛있게 즐기세요..

비건 파마산 재료:

방법:

  1. 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 파마산 치즈와 비슷한 질감이 될 때까지 블렌딩하세요.
  2. 링기니 파스타 위에 뿌리고 남은 재료는 공기가 통하지 않는 용기에 넣고 밀봉하여 냉장 보관하세요. 고소한 치즈향이 풍기기 때문에 피자나 다른 파스타, 심지어 파스타 오븐 베이킹에 사용하실 수 있습니다.

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