맛있고 저렴한 저녁을 위해 집에서 만들 수 있는 이 비건 글루텐 프리 밀을 한 번 드셔보세요.
식사는 딱딱한 폴렌타와 톡 쏘는 올리브, 스모키한 붉은 피망이 어우러진 확고한 지중해식 에피타이저로 시작합니다. 지중해식이라는 테마를 유지하기 위해 앙트레는 글루텐 프리 누들로 만든 맛있는 비건 라자냐입니다. 커피 리큐어와 코코아, 코코넛 크림이 올라간 맛있는 이탈리안 티라미수는 이 우아한 저녁 식사를 기분 좋게 마무리합니다.
에피타이저: 올리브 타프나드를 곁들인 구운 폴렌타
올리브와 붉은 피망을 올린 구운 폴렌타는 전통적인 이탈리아 에피타이저로 나오는 브루스케타를 재미있게 변형한 것입니다. 글루텐이 가득한 빵으로 폴렌타를 만드는 대신에 이 레시피는 옥수수가루로 대체하는 방법을 보여줍니다. 폴렌타는 만들기가 까다롭기로 유명하지만 누구나 실패 없이 만들 수 있는 이 조리법은 누구나 덩어리나 탄 자국 없이 폴렌타를 만들 수 있게 도와줄 것입니다.
재료:
조리법:
- 중간 크기 팬에 물을 붓고 끓입니다. 소금을 넣고 옥수수가루를 거품기로 천천히 저어줍니다.
- 2-3분 정도 저으면서 끓인 다음 약불로 줄여서 45분 동안 끓입니다. 이때 반드시 10분마다 저어줍니다.
- 베이킹 팬에 오일을 살짝 바른 다음 끓인 폴렌타(옥수수 가루 죽)를 1인치(2.5cm) 정도 두께로 폅니다. 냉장고에 넣어서 차갑게 식을 때까지 둡니다.
- 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다.
- 냉장고에서 폴렌타를 꺼낸 다음 한 입 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다.
- 베이킹 시트 위에 자른 반죽을 올리고 바삭바삭해질 때까지 약 30분 정도 굽습니다. 굽는 동안 한 번 뒤집어줍니다.
- 구워지는 동안에 올리브와 마늘, 케이퍼, 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 매끄럽게 갈릴 때까지 블렌딩합니다(타프나드).
- 다 구운 다음 홈메이드 타프나드를 위에 살짝 바르고 볶은 피망과 허브를 뿌립니다.
앙트레: 비건 버섯 라자냐
직접 만든 이 저녁 식사의 앙트레를 위해 전통적인 이탈리아 클래식을 가져왔습니다. 이 요리의 핵심은 고기를 넣지 않아도 풍성하고 풍미 좋은 맛있는 버섯 볼로네제 소스를 만드는 것입니다. 아몬드 밀크 베샤멜 소스는 크리미한 맛을 충분히 더하여 라자냐의 맛을 좀 더 끌어올립니다. 그 결과 글루텐이나 동물성 제품에 기대지 않고도 미각을 모두 만족시키는 라자냐가 되었습니다.
재료:
조리법:
- 큰 팬을 중불에 올린 다음 올리브 오일을 두르고 가열합니다.
- 다진 양파와 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 살짝 갈색빛이 될 때까지 볶습니다.
- 버섯과 식물성 조직 단백을 넣고 저으면서 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 토마토 페이스트와 와인(또는 육수)를 냄비에 부은 다음 그 양이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 토마토와 월계수 잎, 로즈메리, 세이지, 소금, 후추, 리퀴드 아미노스를 섞습니다. 30분 정도 끓인 다음 한 쪽에 둡니다.
- 라자냐 누들 포장에 적힌 조리법대로 조리합니다. 이때 포장에 적힌 시간보다 2분 먼저 물을 따라냅니다.
- 중불에 올린 냄비에 코코넛 오일을 넣고 녹인 다음 타임과 마늘을 넣습니다.
- 1분 정도 볶은 다음 쌀가루를 넣고 저어줍니다.
- 1-2분 정도 루를 익힙니다.
- 아몬드 밀크를 넣고 거품기로 부드럽게 저은 다음 약 3분 정도 또는 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 넛맥과 소금, 후추로 간을 한 다음 불을 끕니다.
- 오븐을 화씨 425 도(섭씨 220도)로 예열합니다.
- 9 인치 x 13 인치 그릇이 가득 차도록 라자냐 누들과 소스, 베샤멜 소스를 한 층 씩 겹겹이 올립니다.
- 25분 정도(냉장 보관한 경우 35분) 구운 후 20분간 그대로 둡니다.
- 잘라서 먹습니다.
홈메이드 디저트: 코코넛 크림 티라미수
아주 맛있는 이 디저트는 귀리 가루와 잔탄검을 혼합하여 글루텐이 함유된 재료를 사용하지 않고도 레이디핑거 쿠키 특유의 가벼운 질감을 느끼게 합니다. 크리미한 코코넛은 코코아 및 에스프레소와 완벽하게 어우러져서 이 훌륭한 3코스 식사를 마무리하는 맛있는 디저트를 만들어냈습니다. 드시기 몇 시간 전에 냉장고에 넣어둘 수 있도록 반드시 미리 계획을 세워두세요. 크림을 단단하게 하고 풍미가 함께 어우러지도록 차갑게 식히는 시간이 꼭 필요합니다.
재료:
조리법:
- 작은 냄비에 캐슈를 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다. 10분 동안 끓인 다음 물을 따라냅니다.
- 블렌더에 캐슈와 우유 ½ 컵, 아가베, 바닐라 1티스푼을 넣고 매끄럽게 섞일 때까지 블렌딩합니다.
- 코코넛 크림 캔을 따서 코코넛 워터는 캔 안에 남겨두고 크림만 볼에 담습니다. 폭신해질 때까지 휘저은 다음 캐슈 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 레이디핑거를 만드는 동안 냉장고 안에 넣어둡니다.
- 오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열합니다.
- 에리스리톨과 스테비아, 귀리 가루, 수수 가루, 애로루트, 베이킹 파우더, 잔탄검, 소금을 중간 크기 볼에 모두 넣고 섞습니다.
- 아몬드 밀크 ¾컵과 바닐라 ½티스푼, 애플소스를 작은 볼에 넣고 저어줍니다. 마른 재료가 들어 있는 볼에 액체 재료를 넣고 섞습니다.
- 쿠키 시트 위에 반죽을 4인치(10cm) 길이로 길게 짭니다. 반죽이 퍼지기 때문에 각 반죽 사이에 2인치(5cm) 간격을 둡니다.
- 10분 동안 또는 단단해질 때까지 굽습니다.
- 커피 리큐어와 에스프레소를 작은 볼에 함께 담아서 저어줍니다.
- 에스프레소 소스에 레이디핑거 중 반을 담근 다음 9 인치 x 9 인치 그릇에 레이디핑거를 놓고 크림 믹스 절반으로 덮어줍니다. 남은 레이디핑거를 에스프레소 소스에 담근 다음 레이디핑거 한 층을 다시 올리고 남은 크림을 이 위에 올려 펴줍니다.
- 최소한 3시간 이상 또는 하룻밤 정보 냉장고에 보관하여 차갑게 합니다.
- 코코아 파우더를 뿌린 다음 맛있게 즐깁니다.
