코셔 소금도 코셔 제품인가요?

코셔 소금이 무엇인지와 그 이름이 붙게 된 경위에 대해 헷갈려 하시는 분들이 있습니다. 유대인의 관습에 따르면 코셔 소금은 고기를 준비하는 과정에서 사용됩니다. 고기를 코셔식으로 만들려면, 먼저 고기를 물에 담그고 굵은 소금으로 매끈하게 문지릅니다. 이 소금은 알갱이가 크기 때문에 식탁용 소금과 달리 완전히 녹지 않습니다. 소금은 약 1시간 동안 고기에 남아서 고기의 핏물을 가능한 한 최대로 흡수하게 됩니다. 그다음에 이 핏물을 빨아들인 소금을 씻어냅니다.

이 거칠게 간 소금은 누구든지 시장에서 구매할 수 있는 입자가 굵은 소금이었으며, 고기를 코셔식으로 만드는 데 흔히 사용되었습니다. 이런 종류의 소금은 코셔화 과정에 널리 쓰임으로써 유대인 사회에서 매우 인기를 끌게 되었으므로, "코셔 소금"이라는 별명을 얻게 되었습니다. 나머지는 알려져 있는 그대로입니다.

일반적으로, 코셔화 과정에 쓰이는 소금은 코셔 식품에 관한 유대 법률을 충족하는데, 이는 소금이 그 자체로 이미 중립적인 식품이기 때문입니다. 하지만 코셔 소금이 유대 종교법에 따라 실제로 코셔식인지 확신하려면, 포장에 신뢰할 수 있는 기관(OU, OK, KOF-K, Star-K, CRC 등)에서 부여한 코셔 인증 마크가 있는지 확인하세요. 이러한 소금은 종종 코셔 파르브(kosher pareve)로 분류되는데, 이는 육류, 유제품이 아닌 생산물로 만들어졌음을 의미하는 것입니다.

코셔 소금은 고기를 코셔식으로 만들거나 유대인 사회에서만 사용되는 것은 아닙니다. 많은 요리사들이 이 굵은 소금을 채소, 파스타, 감자 등 모든 종류의 음식을 양념하는 데 사용합니다. 코셔 소금은 요리할 때 손쉽게 소량을 집을 수 있으며, 다른 소금처럼 빠르게 녹지 않습니다. 양념장, 소금물, 스파이스 럽, 심지어 피클을 만들 때도 사용하면 좋습니다.