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식초를 활용하는 8가지 방법

글: 레이 시어지어비치(Leigh Siergiewicz), 자연요법 의사

이 글에서 다룰 내용:


식초 제조법은? 

식초는 지난 수천 년에 걸쳐 전 세계적으로 식품, 약재, 청소용품, 보존 등의 용도로 활용되어 왔습니다. 식초는 사과 등의 과일, 와인, 쌀, 곡물, 코코넛, 감자, 설탕을 포함한 수많은 식품으로 만들 수 있습니다. 발효 식초는 발효 균주를 사용하여 가정에서 자연적인 과정을 통해 만들 수 있습니다.

아세토박터(Acetobacter) 속의 박테리아 또는 초산균은 산소가 있는 상태에서 에탄올을 초산으로 변환하여 식초를 만듭니다. 식초의 강렬한 신맛은 식초의 성분인 초산에서 비롯합니다. 

식초는 웬만한 가정에는 언제나 구비되어 있는 식품입니다. 이것을 새로운 방법으로 다양하게 활용하는 방법을 알려드리겠습니다. 

‌‌‌‌식초의 종류는?

오늘날 미디어에서 가장 많이 다뤄지는 식초는 사과식초(Apple cider vinegar, ACV)입니다. 일반적인 사과주(Apple cider)가 한 번 더 발효되어 초산이 되면 그것이 바로 사과식초입니다.

발사믹식초, 맥아식초, 레드와인식초, 화이트와인식초는 각각 발효된 포도액, 맥주, 와인을 사용하여 제조됩니다. 이러한 식초는 요리, 샐러드드레싱, 양념에 주로 사용됩니다. 

백식초는 일반적으로 피클을 만들 때나 집을 청소할 때 사용합니다. 식용으로 제조되는 백식초에는 4-7%의 초산이 들어 있고 산업용 백식초에는 20%의 초산이 포함됩니다. 막걸리를 발효하여 만드는 쌀식초도 피클을 만들거나 맛을 낼 때 흔히 사용됩니다.

‌‌‌‌식초는 활용법과 장점은 ? 

자연적인 건강관리에 관심을 가지는 사람들이 늘어나고 있는 가운데 여러 연구에서 식초의 전통적인 치유 효능이 입증되고 있습니다.

‌‌‌‌1. 풍부한 영양 

사과식초에는 비타민, 미네랄, 플라보노이드(Flavonoid), 폴리페놀(Polyphenol), 카로티노이드(Carotenoid), 프리바이오틱스(Prebiotics)프로바이오틱스(Probiotics), 유기산 등이 함유되어 있습니다.

포도로 만든 식초에는 안토시아닌(Anthocyanin)으로 불리는 유익한 식물성 화합물과 소량의 미량영양소가 포함되어 있습니다.

백식초와 쌀식초에는 소량의 미량영양소가 들어 있습니다.

2. 혈압과  혈당 개선

비만 일본인 175명을 대상으로 한 이중맹검 연구에서 매일 1큰술(15ml) 또는 2큰술(30ml)의 사과식초를 섭취한 실험 참가자의 경우 혈중 중성지방과 콜레스테롤 수치는 개선되었고 체지방량은 약간 감소했으며 혈압도 약간 하락했습니다. 12주에 걸쳐 수행된 이 연구에 따르면 4주가 지났을 때 하루 2큰술씩 사과식초를 섭취한 그룹에서 먼저 변화가 관찰되어 고용량 섭취 시 효과가 더 높은 것으로 나타났습니다.

11명의 당뇨 환자를 대상으로 한 소규모 연구에서는 참여자들이 취침할 때 식초를 섭취한 후 다음 날 아침에 공복 혈당을 측정한 결과 혈당치가 4% 하락한 것으로 나타났습니다.

또 다른 소규모 연구에서는 인슐린 저항성 또는 제2형 당뇨병이 있는 참여자들이 고탄수화물 식사 2분 전에 식초를 섭취했습니다. 연구 결과에 따르면 실험군은 위약 대조군에 비해 인슐린 민감도와 혈당 반응이 개선된 것으로 밝혀졌습니다.

‌‌‌‌3. 체중 조절

식초는 체중을 줄여주는 묘약은 아닙니다. 그러나 스웨덴의 한 연구에서는 백식초가 다른 연구에서 밝혀진 혈당 조절 효능 이외에 포만감을 높여 칼로리 섭취를 억제할 수도 있는 것으로 나타났습니다. 

규칙적인 건강한 식단과 운동 습관을 유지하면서 식초를 먹으면 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 앞의 초산 관련 연구 결과에서 알 수 있듯 초산은 혈당 수치 개선에 도움이 될 수 있는데, 혈당 수치가 개선되면 그 부수 효과로 체중이 감소됩니다. 따라서 사과식초는 체중을 줄이고 싶은 사람에게 간접적으로 도움이 될 수 있습니다.

‌‌‌‌4. 소화에 도움 

이론적으로 식초는 소화기에 여러 가지의 긍정적인 영향을 미치는 것으로 추정되지만 이러한 식초의 혜택은 아직 연구로 확인된 바가 없습니다. 식초는 가벼운 팽만감, 소화불량, 변비와 같은 사소한 건강 문제를 겪는 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 사과식초의 효소는 음식을 분해하여 소화 및 영양 흡수에 최적화된 상태로 만들 수 있습니다. 

5. 인후통

사과식초가 인후통에 미치는 영향을 조사한 연구는 아직 없지만 희석한 사과식초와 로 입안을 헹구면 가벼운 인후 자극 증상을 진정시키는 데 도움이 될 수 있다고 믿는 사람이 많습니다.

‌‌‌‌6. 피부 건강

기록에 의하면 가벼운 피부 질환을 치료하기 위해 식초를 바르기도 했습니다. 식초는 사마귀, 손발톱 곰팡이 감염, 두피 및 피부 곰팡이 문제 등의 경미한 피부 감염과 여드름을 개선하는 국소 집중 치료법으로 권장되기도 합니다. 하지만 식초의 이러한 용도를 뒷받침하는 과학적 근거는 그렇게 많지 않습니다. 

‌‌‌‌7. 디톡스 

사과식초를 포함하는 디톡스 요법이 많은 인기를 끌고 있습니다. 하지만 그 효과에 대한 직접적인 증거는 존재하지 않습니다. 

다만 이론적으로 본다면 이 글에서 설명되는 식초의 여러 혜택으로 인해 전반적인 건강이 개선되어 더욱 효과적인 디톡스가 이루어질 수 있을 것으로 추정됩니다. 역사적으로 사과식초는 간, 담낭, 림프계를 정화하는 데 사용되었습니다.

‌‌‌‌8. 식초를 가정용 소독제로 활용하기

실험실 환경에서 실험했을 때 백식초에서 추출한 6% 초산 용액은 30분 후에 결핵 원인균인 미코박테리움 튜버큘로시스(Mycobacterium tuberculosis)와 기타 미코박테리아(Mycobacteria)를 죽이는 것으로 나타났습니다.

사과식초는 5% 산도에서 칸디다 알비칸스(Candida albicans) 곰팡이의 성장을, 2.5% 산도에서는 포도상구균의 성장을, 0.1% 산도에서는 대장균의 성장을 억제합니다.

또한 실험실 환경에서 사과식초는 감염에 대항하는 면역세포의 기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

유해 성분이 들어 있는 가정용 청소용품이 많습니다. 식초 같은 안전한 천연 소독제로 주방과 욕실을 청소하면 더욱 건강한 집 환경을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 

‌‌‌‌어떤 종류의 식초를 구입해야 하나?

유용하면서 맛있는 식초가 너무 많기 때문에 하나를 선택하는 일은 아주 어려워 보일 수 있습니다.

가공이나 살균, 여과되지 않은 사과식초는 병 바닥에 골마지가 있습니다. 골마지는 고체 덩어리처럼 생겼으며 병을 흔들면 흩어져서 식초와 혼합됩니다. 골마지에는 유익한 성분이 많으므로 골마지가 있는 식초를 고르는 것이 좋습니다.

첨가된 설탕이 있는지 식초 제품의 라벨을 통해 확인하십시오. 설탕이 있다면 해당 제품은 가공이 많이 된 식품으로 판단할 수 있습니다. 설탕으로도 식초를 만들 수 있지만, 초산균에 의해 모든 설탕은 발효되어 최종 제품에 남은 설탕은 없어야 합니다.

‌‌‌‌식초 사용법은?

식초를 식단에 추가하여 건강을 유지하고 싶다면 마시는 물에 식초를 타 먹는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 식초를 타면 물맛이 좋아지고 칼로리 걱정 없이 마음껏 물을 마실 수 있습니다. 간단히 만들 수 있는 음료 레시피 2가지를 알려드립니다.

레몬 생강 사과식초 건강음료 레시피

재료: 

  • 큰 물병 또는 물 한 잔
  • 사과식초 1-2큰술(tbs) 
  • 레몬주스(기호에 맞게 적당량)
  •  또는 메이플 시럽 1작은술(tsp)
  • 갓 갈았거나 말린 생강 ½작은술(tsp)

카옌페퍼 식초 건강음료 레시피

재료: 

만드는 법: 

모든 재료를 잘 혼합한 후 원할 때마다 드십시오.

식초 맛이 너무 강해 부담스러울 수도 있을 것입니다. 그런 경우 조리하는 음식에 식초를 더해 입맛에 맞게 만들어 드실 수 있습니다. 식초를 사용하여 수제 샐러드드레싱, 양배추샐러드, 감자샐러드, 케첩, 마요네즈, 코티지치즈, 피클을 만들 수 있습니다.

식초 맛을 좋아하지 않지만 건강을 위해 드시고 싶다면 기호에 따라 정제나 구미젤리 형태의 사과식초 보충제를 먹어 보십시오. 

‌‌‌‌식초를 집에 구비해야 하는 이유는?

건강을 위해 섭취하는 것 외에도 식초를 구비해둬야 할 이유는 많습니다. 사과식초는 머리를 감을 때 컨디셔너로 사용하거나 얼굴에 바르는 스킨(적절히 희석해야 함)으로 활용할 수 있습니다.

일반 백식초는 박테리아를 죽일 뿐 아니라 냄새를 제거할 수 있기 때문에 가정에서 주방과 욕실을 청소할 때 사용하는 경우가 많습니다. 식초가 잡초와 해충을 죽이는 데도 유용하다는 사람들도 있습니다(산도가 더 강한 공업용 식초가 필요할 수 있음).

‌‌‌‌안전을 위해 고려할 사항은?

대부분의 식초는 적절하게 희석되어 시중에서 판매됩니다(일부 국가에서는 판매를 허용한 제품의 희석도까지 규제합니다). 하지만 식초를 섭취할 경우 먼저 희석하여 입이나 식도에 화상을 입지 않도록 주의하십시오. 병뚜껑에 식초를 부어서 바로 마실 것을 권장하는 사람들도 있지만, 그럴 경우 너무 독할 뿐 아니라 건강에 해로울 수 있습니다. 식초 1큰술(tbs)당 물 1컵 이상을 마셔야 합니다.

식초의 산도는 치아의 에나멜 층을 손상할 수 있습니다. 따라서 빨대로 식초를 마시거나 식초를 마신 후 입을 헹궈주는 것이 좋습니다. 청소업체에서 사용하는 산업용 식초는 요리용 식초보다 훨씬 독하며 안전하지 않아 식용으로 부적합합니다.

모든 종류의 식초, 특히 사과식초는 건강에 유익한 효능이 많고 활용도도 높습니다. 평소의 건강한 식단과 생활 방식을 유지하면서 식초를 활용하여 다양한 요리를 맛있게 만들고 집도 깨끗하게 청소하십시오. 식초로 빠른 결과를 얻을 것이라는 기대는 하지 말고 식초를 여러분의 생활 방식에 통합하려 하십시오.

사과식초나 다른 식초를 식단에 추가하려 할 때 영향을 받을 만한 약물을 복용하고 있다면 주치의와 반드시 상의하십시오.

참고문헌:

  1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A, et al. Acetic acid, the active component of vinegar, is an effective tuberculocidal disinfectant. mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
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  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197.
  5. White AM, Johnston CS. Vinegar ingestion at bedtime moderates waking glucose concentrations in adults with well-controlled type 2 diabetes. Diabetes Care. 2007;30(11):2814-2815. doi:10.2337/dc07-1062.
  6. Yagnik D, Serafin V, Shah AJ. Antimicrobial activity of apple cider vinegar against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Candida albicans; downregulating cytokine and microbial protein expression. Sci Rep. 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.

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