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발효 식품의 건강 효능

에밀리 위크스 (Emily Weeks, RDN, LD)

발효는 인류가 수천 년 동안 음식을 보존하는 방식이었습니다. 최근 몇 년 사이 발효 식품이 트렌드로 각광을 받고 있는데, 여기에는 그럴만한 이유가 있습니다! 발효 식품에는 고농축 프로바이오틱스가 함유되어 있어 소화도 잘되고 미네랄 흡수도 향상시키는 등 장 건강에 매우 좋다는 사실이 알려지고 있기 때문입니다.

요구르트와 김치, 그리고 콤부차와 같은 식품은 젖산 발효라고 하는 과정을 거칩니다. 이러한 젖산 발효 과정에서 박테리아나 효모는 천연 설탕을 분해하여 식품 저장에 필요한 화합물을 만듭니다. 이 과정에서 몸에 유익한 소화 효소도 만들어집니다. 따라서 박테리아와 효소는 식품의 성분을 사전에 분해하여 식품이 소화되기 좋은 형태로 만드는 것입니다. 이것이 바로 유당을 소화시키지 못하는 분들이 요거트나 케피어는 쉽게 소화시킬 수 있는 이유입니다. 박테리아가 유당을 미리 분해해 주기 때문이지요!

장 건강과 소화 개선 외에도 발효 식품은 면역 체계를 강화하고 염증을 줄여 주는 기능을 합니다. 발효 식품은 그 종류도 다양하고 맛도 뛰어 납니다! 장에 좋은 발효 음식, 얼마나 먹어 보셨나요?

요거트

전통적인 프로바이오틱 식품인 요거트는 프로바이오틱스 섭취를 늘리는 좋은 방법입니다. 구입 전에 반드시 라벨을 확인하여 살아있는 활성 균주가 함유되어 있는 지 확인하십시오. 요거트와 유제품을 섭취하면 당뇨병의 위험을 낮추고 건강을 더욱 오래 유지할 수 있도록 도와줍니다.

케피어

요거트와 유사한 발효 우유 음료인 케피어에는 칼슘과 프로바이오틱스가 풍부하게 함유되어 있습니다. 케피어의 섭취야말로 소화 기관에 유익한 박테리아를 증식시키는 맛있는 방법입니다.

콤부차

톡 쏘는 발효차인 콤부차는 프로바이오틱스로 가득 차 있습니다. 콤부차는 보통 과일이나 허브로 맛을 냅니다. 콤부차는 발효 시 0.5-3% 정도의 알코올을 생성합니다. 탄산수 느낌의 콤부차는 맛도 상쾌하고 유익한 장내 세균을 늘리는 데도 도움이 됩니다!

된장(미소)

동양 수프의 기본으로 널리 사용되는 된장(미소)는 보리와 쌀 또는 콩을 조합하여 발효시켜 만든 페이스트입니다. 미소는 음식에 감칠맛을 더 해 줍니다. 미소에는 프로바이오틱스가 풍부하게 함유되어 있어 훌륭한 선택입니다. 하지만, 된장은 소금 함량이 높기 때문에 조금만 사용해도 맛이 강합니다.

사워 크래프트와 김치

양배추와 소금으로만 만든 사워 크래프트에는 건강한 프로바이오틱스가 가득합니다. 한국 음식인 김치 역시 양념을 가미하여 발효시킨 배추입니다. 사워크래프트와 김치 모두 장내 유익 세균을 증가시키고 혈당량을 개선합니다. 마트의 냉장 코너에서 정통 발효 사워 크래프트와 김치를 찾아 보세요.

템페

천연 발효 콩으로 만든 템페는 프로바이오틱스의 우수한 공급원입니다. 템페는 특유의 향을 지니고 있으며, 식물성 단백질이 풍부합니다. 또한 발효 콩 제품은 콜레스테롤 개선에도 도움이 됩니다!

프로바이오틱스

프로바이오틱스는 유익한 박테리아를 포함하는 모든 것을 통칭하는 말입니다. 케피어와 미소, 콤부차와 같은 다양한 형태의 식품이 여기에 속합니다. 프로바이오틱스는 보충제의 형태로도 판매되기 때문에 더욱 쉽고 편리하게 섭취할 수 있습니다. (50억 콜로니 형성 단위나 그 이상의) 프로바이오틱스를 선택하여 냉장고에 넣고 드십시오.

발효 식품 섭취를 생각하시는 분은 위의 식품 중 두 가지 정도를 선택하여 조금씩 천천히 식단에 포함시켜 보십시오. 물을 많이 드시고, 규칙적인 운동을 통해 장 질환도 치료하시고 건강한 장내 세균 증가시키십시오!

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