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기(Ghee) 버터의 5가지 이점 + 맛있게 먹는 방법

작성자: Emily Weeks(등록 영양사)

버터를 정제하여 만든 지방의 일종인 기 버터(Ghee)는 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 고대의 건강식품이 다시 등장한 것입니다! 인도 요리에 자주 쓰여왔으며(지금도 쓰입니다) 일반 버터보다 변질이 늦게 됩니다. 기 버터를 만드는 과정에서는 버터를 끓이고 우유의 고형물을 걷어내며, 수분과 상하기 쉬운 모든 물질을 제거합니다. 병에 든 기 버터는 식료품 저장실에서 몇 달 동안 손쉽게 보관할 수 있습니다. 기 버터는 진하고, 고소한 버터 맛이 뛰어납니다. 기 버터와 그 이점을 더 자세히 살펴봅시다!

높은 발연점

발연점은 기름이 타서 연기가 발생하기 시작하는 온도입니다. 지방을 발연점 이상의 온도에서 조리하면 화재가 발생할 수 있으며, 조리하는 음식에서 지방이 산화되면서 해로운 활성산소가 만들어집니다. 기 버터는 일반 버터의 발연점(화씨 350도/섭씨 177도)보다 훨씬 높은 발연점(무려 화씨 485도/섭씨 252도) 덕분에 요리에 사용하기 탁월한 선택입니다. 소테(볶음), 구이, 제빵 등에서 음식을 태울 걱정 없이 마음 놓고 사용할 수 있습니다.

보관의 편리함

기 버터는 정제한(열을 가하고 정화) 버터로, 우유의 고형 성분을 제거한 것입니다. 따라서 특유의 맛이 나며 냉장 보관할 필요가 없습니다. 기 버터는 주방 캐비닛이나 식료품 저장소 등의 서늘하고 건조한 장소에 안전하게 보관할 수 있습니다. 기 버터는 실온에서는 고체 상태이지만 농도는 땅콩버터와 같으므로 요리 중에 더 빨리 녹습니다!

훌륭한 비타민 A 공급원

기 버터 한 큰술 분량은 하루 권장량의 15%인 108마이크로그램의 비타민 A를 함유하고 있습니다. 비타민 A는 지용성 비타민이므로, 지방과 함께 섭취하면 몸에서 더 잘 흡수됩니다.

유당 불포함

기 버터에는 유당(락토스)이 들어 있지 않으므로 유당 불내증이 있는 분들에게 안전한 선택입니다. 기 버터를 만드는 과정에서 유당을 걷어내므로, 유당 소화에 문제가 있는 분들도 별 탈 없이 드실 수 있습니다.

뛰어난 버터 맛

기 버터는 정제되어 맛이 농축되었기 때문에 매우 강한 버터 맛이 납니다. 일반 버터보다 적게 사용해도 더 깊고, 진하고, 고소한 버터 맛을 낼 수 있습니다.

간단한 조합 - 오늘 기 버터를 사용해 보세요!

  • 양송이 + 기 버터 + 다진 마늘 + 신선한 백리향 + 파슬리. 냄비에 양송이, 버터, 다진 마늘을 넣고 버섯이 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 향신료를 넣고 마무리합니다!
  • 팝콘 + 녹인 흰 송로 기 버터 + 소금. 섬유질, 단백질, 건강한 지방이 가득한 짭짤하고 향긋한 완벽한 간식!

레몬 기 버터 새우와 진주 쿠스쿠스

재료:

  • 껍질과 내장을 제거한 생새우 1마리() 1 lb(450g)
  • 파프리카 1티스푼
  • 소금 후추(기호에 따라 필요한 만큼)
  • 버터 3큰술
  • 다진 마늘 3
  • 헤비 크림 1/4
  • 파르메산 치즈 1/4
  • 레몬즙(레몬 1개분)
  • 건조 백리향 1/4티스푼
  • 줄기를 제거하고 다진 어린 시금치 2
  • 쿠스쿠스 2
  • 닭고기 육수 3

만들기:

  1. 파프리카, 소금, 후추를 기호에 따라 필요한 만큼 사용하여 새우를 양념합니다. 한쪽으로 치워둡니다.
  2. 큰 냄비에 기 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 새우를 추가하고 분홍색으로 변하며 오그라질 때까지 약 4~6분 동안 조리합니다. 마늘을 추가하고 향긋해질 때까지 약 1~2분 동안 조리합니다. 헤비 크림, 파르메산 치즈, 레몬즙, 백리향을 넣고 저어줍니다.
  3. 끓인 후 시금치를 추가합니다. 시금치가 살짝 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3~5분 동안 끓입니다.
  4. 그 동안에 닭고기 육수를 냄비에 넣고 끓입니다. 쿠스쿠스를 추가하고 뚜껑을 덮고 불을 줄인 후 물이 흡수될 때까지 약 10분 동안 더 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 약 2~3분 동안 둡니다. 부슬부슬해지도록 포크로 부드럽게 섞어줍니다.
  5. 쿠스쿠스와 새우를 그릇 네 개에 나눠 담고 파르메산 치즈를 뿌린 후 냅니다.

4인분이 만들어집니다.  

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