비타민 B1은 탄수화물과 일부 아미노산의 대사에 중요한 역할을 합니다. 비타민 B1은 탄수화물과 일부 아미노산의 대사에 중요한 역할을 하며, 비타민 B1 또는 티아민은 포도당과 지방 대사 효소의 중요한 보조 인자입니다. 포도당과 인슐린의 유해한 영향으로부터 혈관을 보호합니다.비타민 B1은 중추 및 말초 신경계의 적절한 기능에 필요합니다. 뉴런은 포도당을 에너지 원으로 사용하며 비타민 B1이 부족하면 사망할 수 있습니다. 결과적으로 단기 기억과 운동 조정이 손상됩니다. 비타민 B1은 신경 전달 물질인 아세틸콜린 합성의 보조 인자입니다. 비타민 B1의 심각한 결핍은 각기병(쇠약, 떨림, 식욕 부진, 급사 위험 및 마비 위험) 또는 베르니케-코사코프 뇌병증으로 나타나지만 이러한 임상상은 드뭅니다. 쌀만 먹도록 강요받은 동아시아 난민들 사이에서 심각한 비타민 B1 결핍 사례가 보고되었습니다. 비타민 B1 결핍의 무증상 증상이 훨씬 더 자주 발생합니다. 그것을 인식하는 것은 꽤 어렵습니다. 이는 심장 비대, 빈맥 또는 섬유근통(만성 통증 및 피부 민감성 증가, 수면 장애 및 허약), 만성 피로 및 "머리 안의 안개", 점진적인 근육량 감소 또는 식욕 부진일 수 있습니다.