L-아스코르빈산으로도 알려진 비타민 C는 일부 식품에서 자연적으로 발생하고 다른 식품에 첨가되며 건강 보조 식품으로 제공되는 수용성 비타민입니다. 인간은 대부분의 동물과 달리 비타민C를 내생적으로 합성할 수 없기 때문에 비타민C가 중요한 식품 성분입니다. L-아스코르브산은 강력한 환원제로서 수용자 분자에 전자를 쉽게 기증합니다. 이러한 산화환원 전위와 관련된 비타민 C의 두 가지 주요 기능은 항산화제와 보조인자입니다. 비타민 C는 혈장과 조직에 존재하는 주요 수용성 비효소 항산화제입니다. 소량이라도 정상적인 대사 과정에서 생성되는 활성산소와 활성산소종(ROS), 활성 면역세포, 독소 노출 등으로 인해 단백질, 지질, 탄수화물, 핵산 등 체내 필수 분자가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 및 오염물질(예: 특정 화학요법 약물 및 담배 연기). 비타민 C는 또한 다른 중요한 항산화제의 산화환원 재활용에도 관여합니다. 예를 들어, 비타민 C는 산화된 형태의 비타민 E를 재생하는 것으로 알려져 있습니다.