1. 일반우유 1L에 요거트스타터 1팩을 섞어준다.
우유는 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 없앤다. 우유를 약간 덜어서 스타터를 섞은 후 나머지 우유에 넣어주면 잘 섞인다.
2. 열탕소독한 유리통에 소분한다.
열탕소독해야 잡균이 번식하지 않아 재배양하기 좋다.
3-1. 전기담요: 소분통을 담요로 감싸 전기담요위에 올린다. 가장 낮은 온도로 설정하고 9시간 기다린다.
3-2. 전기밥솥: 전기밥솥 내솥안에 소분통을 넣고 끓인 물을 소분통의 90%정도 높이까지 부은 뒤 뚜껑을 닫는다. 전기밥솥 코드를 빼둔 채로 9시간 기다린다.
4. 9시간이 지나면 소분통을 냉장고에 넣어준다.
5. 소분통 1개는 먹지말고 두었다가 재배양하는데, 2~3번까지만 재배양한다.
* 전기담요와 전기밥솥으로 똑같이 9시간 배양했을 때, 전기밥솥이 적당한 질감이 나왔고 전기담요는 약간 과발효되었다. 8시간~8시간 30분정도 하면 될 것 같다.