집에서 초콜릿을 만들어보려고 처음으로 코코아버터를 구입했어요. 패키지 품질도 좋고, 사이즈도 보통이고, 코코아버터 함량도 패키지의 절반 정도인데, 거기에서 코코아버터를 추출하는 게 쉽지 않더군요. 초콜릿의 맛과 향이 좋습니다. 코코아 버터는 초콜릿 나무 열매의 씨앗에서 얻은 지방으로, 기분 좋은 코코아 냄새와 희끄무레한 노란색을 띠고 있습니다. 16~18도에서는 버터의 질감이 단단해지며 조각이 쉽게 부서집니다. 가열하면 오일은 투명하며 화학 성분에는 올레산, 스테아르산, 라우르산, 팔미트산, 리놀레산 및 아라킨산과 트리글리세리드가 포함됩니다.