인류의 역사가 시작된 이래, 사골 국물은 항상 식생활에 이용되어 왔습니다. 식재료가 귀해 동물 한 마리를 잡으면 버리는 것 없이 전부 사용해야 했던 시절, 사골 국물의 삶의 만병통치약이나 다름없었습니다. 오늘날 생선과 소고기 스톡과 국물은 전 세계 대부분의 요리 문화에서 일상적으로 사용되는 중요한 식재료입니다. 스톡과 국물은 소스와 양념, 수프와 스튜에 주로 사용됩니다. 최고급 레스토랑이나 가정의 주방을 방문하면 불 위에 커다란 냄비를 얹고 그 안에서 오랫동안 뼈를 고아내고 있는 장면을 심심치 않게 볼 수 있습니다.

대부분의 스톡과 국물은 전형적인 사골 국물보다는 고기 대 뼈의 비율이 높습니다. 예를 들어, 보통 닭고기 국물이나 스톡은 닭 뼈만 사용하는 것이 아니라 닭 한 마리 전체를 사용합니다. 비슷한 예로, 소고기 스톡과 국물은 단순한 소뼈뿐 아니라 고기도 같이 사용합니다. 하지만, 사골 국물은 완전히 뼈로만 국물을 내는 것이며, 고기는 도살 후 뼈에 붙어 있는 정도에 불과합니다. 아울러, 일반 국물과 스톡은 사골 국물에 비해 조리 시간도 매우 짧습니다. 국물과 스톡은 약 45 분에서 2 시간 가량 걸리면 조리가 완료되는 데 비해 사골 국물의 경우에는 8 시간에서 24 시간까지 소요됩니다. 고기 스톡은 약한 불에 끓이기 전에 먼저 뼈를 한 번 구워 줍니다. 사골 국물 역시 준비 과정이 필요합니다. 만들어진 국물과 스톡은 색이 연하고, 은은한 감칠맛이 납니다. 사골 국물은 진하고, 풍부하며, 맛이 강합니다. 사골 국물에는 미량 미네랄과 젤라틴 그리고 콜라겐이 함유되어 있습니다. 사골 국물에 사용되는 뼈는, 조리가 완료되고 나면 쉽게 부서집니다. 조리 과정에서 거의 모든 영양소가 국물로 빠져나오기 때문입니다.

사골 국물은 어떻게 만들어지나요?

집에서 만드는 사골 국물은 만들기도 쉽고 경제적일 뿐 아니라 맛도 좋고 영양도 풍부합니다. 사골 국물을 만든다는 것은 동물의 뼈를 물에 넣고 포도주와 같은 산을 첨가하여 여러 시간에 걸쳐 약한 불에 끓이는 것을 의미합니다. 이때 유기농 목초 사료를 먹여 키운 동물에서 나온 고급 뼈를 사용하는 것이 중요합니다. 좋은 뼈를 사용해야만 최고급 영양 성분의 사골 국물이 만들어집니다. 콜라겐을 가장 많이 우려낼 수 있는 부위는 도가니와 발, 그리고 대퇴골이지만, 모든 뼈와 인대가 다 사골 국물을 만드는 데 적합합니다. 사골 국물을 만들 때에는 미네랄과 비타민 함량을 높이고 맛을 좋게 하기 위하여 다양한 채소를 첨가하게 됩니다. 마늘, 타임, 월계수 잎이나 로즈메리, 그리고 오레가노와 같은 허브와 스파이스를 옵션으로 첨가할 수도 있습니다. 사골 국물은 뼈를 비롯한 모든 재료를 오랫동안 약한 불에서 천천히 끓이는 것이 매우 중요합니다. 그렇게 해야 뼈에 있는 모든 단백질과 미네랄, 그리고 콜라겐이 뼈에서 우러나와 먹는 사람의 몸에 쉽게 흡수되기 때문입니다.

마시는 사골 국물의 효능

마시는 사골 국물은 효능이 매우 높고 다양합니다. 건강한 사골 국물에는 19 종의 필수 및 비 필수 아미노산이 몸에 흡수되기 쉬운 형태로 함유되어 있습니다. 또한 사골 국물에는 다량의 콜라겐이 함유되어 있어, 결합 조직과 피부 건강에도 좋고 소화도 잘되며, 면역 건강을 증진하고 건강한 두뇌 기능도 보조합니다.

사골 국물에는 뼈 사이에 완충 작용을 하는 천연 콜라겐이 함유되어 있어 관절을 보호합니다. 또한 콜라겐은 뼈의 강도를 건설하고 유지하는 구성 요소 이기도 합니다. 아울러 사골 국물에 함유되어 있는 콜라겐은 엘라스틴의 형성을 보조하여 건강하고 젊은 피부 톤과 매끄러운 외모 유지에도 도움이 됩니다.

젤라틴은 장 내벽 회복에 도움이 된다는 사실이 이미 입증된 바 있습니다. 장이 건강하면 음식에 대한 민감 반응도 줄어들고 프로바이오틱스 생장에도 도움이 된다고 합니다. 장에 미치는 사골 국물의 긍정적인 면으로 인해, 면역 시스템도 한층 활성화됩니다.

사골 국물을 활용한 다양한 조리법

사골 국물은 차나 수프처럼 그대로 마셔도 좋습니다. 또한 사골 국물 한 컵에 파스타 한 줌을 넣고 바로 수프를 끓여 주셔도 좋습니다. 쌀이나 퀴노아 또는 기타 다른 곡물 음식을 조리할 때, 물 대신 사골 국물을 사용해도 좋습니다. 맛과 영향이 훌륭한 리소토나 스튜가 될 것입니다. 이 외에도 사골 국물을 이용하면 부드러운 스무디나 맛 좋은 구미 젤리 간식도 만들 수 있습니다. 사골 국물을 미리 만들어 냉장고에 넣어 두신다면, 평범한 요리도 영양 만점, 맛 최고의 음식으로 변신시킬 수 있습니다.

다양한 유형의 사골 국물 제품

자신만의 국물을 만들 시간이 없거나 고품질의 재료를 구할 수 없는 분들을 위해 여러 가지 다양한 유형의 완전 조리 국물 제품이 시중에서 판매되고 있습니다. 사골 국물 제품은 다양한 맛의 분말 제품으로 시판 중입니다. 용기에서 떠서 음식이나 음료에 쉽게 섞어 먹을 수도 있습니다. 뜨거운 물에 사골 국물 분말을 풀어 차나 모닝 커피 대용으로 즐겨 보세요. 또한 달콤 짭짤한 스무디에 섞어 드시면 영양소가 엄청나게 많이 공급됩니다. 사골 국물이 첨가된 초콜릿이나 프렌치 바닐라, 시나몬 애플이나 피넛 버터는 어떨까요? 맛이 정말 좋습니다! 더욱더 깊은 풍미를 원하시면 닭고기 맛이나 소고기 맛, 칠면조나 강황, 또는 커피 맛도 시도해 보세요. 휴대하기 쉽도록 1 회 제공량을 패키지 형태로 포장한 제품도 있습니다. 사골 국물 한 컵만 있으면 이제 건강에도 좋지 않고 맛조차도 지루한 점심 도시락에는 안녕을 고하셔도 됩니다.

사골 국물을 이용한 레시피

집에서 만든 제품이든 시중에 판매하는 간편한 파우더 제품이든 상관없이 사골 국물을 이용한 레시피를 찾으시는 여러분께 다음과 같은 레시피를 소개합니다.

사골 국물 단백질 모카 퍼지 스무디

재료:

방법:

  1. 모든 재료를 큰 블렌더에 넣으십시오.
  2. 모든 재료가 부드럽게 섞일 때까지 낮은 속도에서 블렌딩하십시오. 필요하면 액상 재료를 더 부어도 좋습니다.

라즈베리 사골 국물 거미 젤리

재료:

  • 액상 사골 국물 2/3 컵
  • 젤라틴 파우더 3 1/3 테이블 스푼
  • 유기농 벌꿀 2 테이블 스푼
  • 냉동 라즈베리 1 컵
  • 레몬 주스 1/2 컵

방법:

  1. 작은 냄비에 사골 국물을 붓고 젤라틴 파우더를 넣은 후 약한 불에서 부드럽게 데우십시오.
  2. 젤라틴이 녹으면 벌꿀을 첨가하십시오.
  3. 냉동 라즈베리와 레몬 주스를 블렌더에 넣고 부드럽게 될 때까지 높은 속도에서 블렌딩하십시오.
  4. 라즈베리와 레몬의 혼합물을 사골 국물에 붓고 모든 재료가 완전히 섞이도록 낮은 온도에서 가열하십시오.
  5. 불을 끄고 냄비를 내려 내용물을 실리콘 틀에 부으십시오.
  6. 부은 내용물을 20분 또는 내용물이 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하십시오.
  7. 틀에서 거미 젤리를 떼어내 공기가 차단된 용기에 담아 냉장 보관하십시오.