뼈 국물은 수백 년에 걸쳐 우리 식문화에서 애용되어 왔습니다. 젤라틴과 단백질을 비롯하여 뼈 국물에는 우리 건강에 매우 중요한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 규칙적으로 뼈 국물을 마시면 관절 통증이 개선되고 건강한 골격이 형성되며, 건강한 피부와 면역 기능 강화에도 매우 좋습니다. 이러한 뼈 국물의 효능에 대하여 본격적으로 알아보기 전에, 브로스, 스톡 그리고 뼈 국물, 이 모든 것의 차이에 대해 먼저 알아보겠습니다.

브로스(Broth), 스톡(Stock), 그리고 뼈 국물(Bone broth): 무엇이 다른가?

국물, 스톡 그리고 뼈 국물의 기본은 동일합니다 – 물과 고기, 그리고 뼈입니다. 여기에 약간의 부차 재료가 달라지는 것입니다. 브로스는 고기와 약간의 뼈에 다양한 허브와 스파이스를 넣고 비교적 짧은 시간인 1-2시간 동안 약한 불에 끓인 것을 의미합니다. 맛은 진하지 않고 매우 담백합니다. 반면 스톡은 기본적으로 뼈를 주재료로 하고 소량의 고기를 넣어 만들며, 이때 뼈는 약한 불에 고아내기 전에 살짝 구워 주는 경우도 많습니다. 스톡은 약 3-4 시간 정도 약한 불에 끓이므로 젤라틴의 좋은 공급원입니다. 가장 오래 끓이는 것은 뼈 국물입니다. 보통 8-24 시간 가량 약한 불에서 끓입니다. 이렇게 오래 끓이면 콜라겐이 풍부한 관절 부위에서 젤라틴이 만들어 지고, 뼈에서 칼슘과 마그네슘 같은 미네랄이 빠져 나옵니다.

뼈 국물과 건강

뼈 국물을 정기적으로 섭취하면 건강에 여러모로 유익합니다.

관절 통증 개선 및 건강한 골격 형성

뼈 국물에는 천연 콜라겐이 함유되어 있습니다. 콜라겐은 뼈와 피부, 연골이나 인대, 또는 힘줄에서 발견되는 단백질입니다. 나이가 들면, 우리 몸의 콜라겐이 악화되어 관절에 통증이 생기기 시작합니다. 이때 뼈 국물과 뼈 국물에 함유된 콜라겐을 섭취하면 콜라겐이 관절에 쿠션으로 작용하며 다양한 골격이 마찰 없이 원활하게 작용하도록 도와줍니다. 또한 이는 심한 운동을 하는 선수들에게 매우 좋습니다. 뼈 국물은 강한 골격을 형성하는 구성 요소를 제공하고 이를 유지하는 데도 도움을 줍니다. 모든 연령대에 꼭 필요한 아주 좋은 식품입니다!

건강한 피부 증진

콜라겐은 피부 톤과 피부 질감, 그리고 얼굴 표정을 유지하는 물질인 엘라스틴의 형성을 도와줍니다. 또한 눈 주위의 붓기도 줄여 줍니다!

면역 기능 강화

뼈 국물에는 호흡기의 염증을 줄여주는 아미노산이 들어 있습니다. 감기에 걸리면 남녀노소 상관없이 전 연령대가 치킨 수프를 먹는 것이 좋다는 오래된 전통이 아주 틀린 말이 아닌 것입니다!.

뼈 국물의 종류

뼈 국물은 가정에서 직접 만들 수 있습니다. 하지만 오랜 시간 약한 불에서 뼈 국물을 끓이기에는 너무 바쁜 사람들도 매우 많습니다. 뼈 국물을 더욱 쉽게 섭취할 수 있도록 시중에 판매되고 있는 뼈 국물도 많습니다! 물을 부어 드시기만 하면 되는 가루 형태의 제품도 있습니다. 또는 컵이나 용기에 부어 먹기만 하면 되는 국물 형태의 제품도 있습니다. 두 종류 모두 단백질과 칼슘의 함량이 높습니다.

뼈 국물 사용법

뼈 국물은 머그잔에 부어 약간 데워서 그냥 마셔도 좋습니다. 하지만 다음과 같이 드시면 더욱 좋습니다!

  • 뼈 국물을 머그잔에 데워, 검은 후추 약간과 다진 마늘을 넣은 후, 로즈마리 잎으로 향을 더하여 즐기세요.
  • 뼈 국물을 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 끓이세요. 에그 누들과 얼린 채소를 한 웅큼 넣으세요. 누들이 안단테로 익을 때까지 조리하세요.
  • 고기찜을 만들 때, 물이나 스톡 대신 뼈 국물을 사용해 보세요.
  • 매시드 포테이토에 뼈 국물을 넣으면 더욱 크리미하고 맛이 좋아집니다.

일상생활의 식단에 뼈 국물을 섭취하는 것이 건강에 좋다는 사실은 두말할 나위가 없습니다. 관절 건강을 개선하고 건강한 골격을 유지하기 원하시는 분, 피부를 부드럽고 매끄럽게 유지하며 면역 기능 강화를 원하는 분은 뼈 국물을 반드시 섭취하시기 바랍니다. 일상의 식생활에 맛과 향을 더하며 건강한 식단으로 만들어 드릴 것입니다.